هذا الموقع متخصص بالصوتيات والمرئيات وهو أحد مواقع شبكة مكتوب المعرفة والتدوين .
انضم الآن و احصل على فرصة متابعة اناشيد جديدة
و خلفيات اسلامية و المصحف المعلم للاطفال والعديد من تلاوات القران الكريم لمشاهير القراء.
لحوم ضأن.. بمقاييس عالمية !! في الإمكان إنتاج لحوم ضأن صحية تحتوي في تركيبها علي مواد مفيدة للقلب, والجهاز العصبي, علاوة علي كونها أفضل في النكهة, وأعلي في صفات الجودة.
هذا أحدث ما توصلت إليه الإبحاث العلمية حيث تمكن الباحثون من وضع أسلوب تغذية خاص للأغنام للتغلب علي مشكلة رائحة لحم الضأن التي تقلل من إقبال المستهلك عليه.
يوضح خبراء التغذية أن لحم الضأن به مكونات مهمة مثل البروتين عالي الفائدة والحديد وبعض فيتامينات( ب) ومكون اللينوليك الإزدواجي الذي يتميز بصفات مضادة لمحدثات الأورام, وبرغم ذلك فلحم الضأن غير صحي نظرا لارتفاع نسبة محتواه من المكونات الدهنية المشبعة, وتنخفض في لحم الضأن نسبة مكوناته من الدهون المفيدة مما يزيد من مخاطر تعرض متناولي اللحم بكثرة لأمراض القلب والأوعية الدموية, ومن أهم المشاكل التي تواجه مستهلكي لحوم الضأن رائحته غير المقبولة للبعض, كما أن مدة صلاحيته للاستهلاك قصيرة نسبيا لسرعة تعرضه لمظاهر فساد اللحم.
للتغلب علي هذه العوامل, اتجهت البحوث في دول كثيرة إلي تحقيق رغبة المستهلك في قبوله للحم ضأن عالي الجودة الحسية والصحية, من خلال أحدث الدراسات العالمية سوف تنشر نتائجها عام2009, حيث توصلت دراسة إنجليزية إلي أهمية تربية الأغنام في المزارع العضوية التي لا يستخدم فيها أسمدة صناعية ومبيدات حشرية وأي أعلاف معدلة وراثيا حيث تتميز لحومها بزيادة درجة التطرية وقوة نكهتها المرغوبة وارتفاع صفات جودة تناولها.
كما أكدت دراسة أخري أن إضافة الزيت الحار إلي أعلاف الأغنام يغير تركيب دهون لحم الضأن لتصبح صحية حيث أدي ذلك إلي زيادة دهون( أوميجا3) وتحسن في نكهة اللحم بدون التعرض لمخاطرها.
وأكدت الدراسات العلمية الحديثة أن سوء معاملة الأغنام والماشية خلال عمليات النقل وقبل الذبح تسبب تغيرات فسيولوجية تقلل من جودة اللحوم نتيجة تعرض الحيوان للأذي والخوف, ولزيادة مدة صلاحية لحوم الضأن, توصلت دراسة أسبانية إلي أن رش سطح لحم الضأن بمستخلص عشب الروزماري قبل تعبئته يزيد مدة صلاحيته, ويحافظ علي لونه ورائحته ودرجة طزاجته, ومن هنا قام الباحثون بابتكار عبوات بلاستيك فعالة خاصة بلحم الضأن يدخل في تركيب أغلفتها الروز ماري, ونجحت دراسة هندية في استخدام الشاي الأخضر كمادة حافظة ترش علي قطع الضأن فتثبط من نمو الميكروبات عليها مما يزيد من مدة حفظها طازجة.
حتي يأتي الوقت الذي يمكننا أن نأكل فيه مع باقي دول العالم لحوم ضأن صحية يجب عدم الإفراط في تناول لحوم الضأن سواء للأصحاء أو للمرضي ويوجه الدكتور محمد علي مخلص أستاذ مساعد الجهاز الهضمي بالمركز القومي للبحوث بعض النصائح الطبية لمجموعات من المرضي وتحديدا مرضي سوء الهضم وارتجاع العصارة المعدية إلي المريء بتناول اللحوم مسلوقة بدون تحميرها مع ضرورة نزع الدهون من اللحم أو تناول لحم ما بين الضلوع, أما بالنسبة لمرضي تليف الكبد فيجب تناولهم كميات قليلة من البروتينات الحيوانية لا تتعدي50 جراما في اليوم حتي لا تتراكم مادة الأمونيا التي تؤثر علي المخ مسببة حالة ما قبل الغيبوبة الكبدية
10 -12 -2008, 06:11 PM
لحوم ضأن.. بمقاييس عالمية !!!
المواضيع المتشابهة
